Sosa - Inulina en caliente 600 gr.
SOSA

Inulina en caliente

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$28.600
Descripción

Inulina en caliente, SOSA

Propiedades: Es el tipo de inulina con una mayor propiedad texturizante. Con una pureza muy alta desarrollada para mejorar la textura de diversas aplicaciones alimentarias aportando sensación grasa en boca. Sabor neutro.

Modo de uso: Integrar en un líquido con fuerte agitación, calentar entre 50 a 70º C para mejor dispersión. Una vez integrada en el líquido, madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación. Posteriormente se puede congelar sin perder propiedades.

Elaboraciones: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.

Observaciones: Buenas capacidades texturizantes aportando sensación grasa al líquido donde se integre, consiguiendo cremosos con textura de corte en altas dosificaciones. Buena solubilidad en caliente 60ºC. A partir de 70ºC se empieza a descomponer y pierde propiedades texturizantes. Termo reversible entre 35 y 40 °C. Evita sinéresis en descongelación. Substitutivo de grasas

  • Origen: Raíz de achicoria (Fibra de achicoria)
  • Composición: Inulina 100%
  • POD: 0%
  • PAC: 5%
  • Sólidos: 95%
  • Dosificación: 50-200 g/kg
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