República del Cacao Chocolate negro Ecuador 65% 2.5 Kg. Agro Gourmet

Chocolate negro · 65% cacao

Chocolate negro Ecuador 65%

Ecuador · cacao fino de aroma, con panela orgánica del Chocó Andino

República del Cacao

FluidezMuy fluido · 4 de 4 gotas
Ideal paraMousses, bizcochos y ganaches
Trabajar a30-31 °C
Formato2.5Kg
Disponible
IVA incluido. El despacho se calcula al pagar.
$65.800

Notas de cata: cacao tostado, amargo y especias fuertes

Frutal y con panela: un 65% fluido que sirve para casi todo.

Chocolate negro República del Cacao Ecuador 65%, formato de 2,5 kg.

Tiene una acidez ligera seguida de notas de frutas tropicales y frutas secas, con un final largo. Lleva panela, un azúcar moreno orgánico que hacen artesanos paneleros en la selva cerca de Quito, y que refuerza su final a frutos secos. Además tiene manteca de cacao adicional, por eso es fluido.

Sirve para bañar a mano o en máquina, para moldear bombones y tabletas, y para ganaches, mousses y repostería en general.

2,5 kg · Cacao 65% · Ingredientes: licor de cacao de Ecuador, azúcar, manteca de cacao, panela, emulsionante (lecitina de soya) y extracto natural de vainilla · Puede contener trazas de frutos secos, maní, gluten, sésamo, leche y huevo.

Cómo templarlo

Fundir 45-50 °C
cristalizar 27-28 °C
trabajar 30-31 °C

Funde el chocolate, bájalo a la temperatura de cristalización y súbelo a la de trabajo antes de usarlo.

Conservación

Guárdalo en un lugar fresco y seco, idealmente bajo 18 °C, lejos de la luz y de olores fuertes. Ciérralo bien después de cada uso.

Despacho y plazos
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Chocolate negro · 65% cacao

Notas de cacao tostado, amargo y especias fuertes

Cacao65%
0%100%
FluidezMuy fluido · 4 de 4 gotas
Menos fluidoMás fluido

Ideal paraMousses, bizcochos y ganaches

Chocolate negro Ecuador 65%

Customer Reviews

Overall rating: 5.0 / 5 from 7 reviews.

Customer photo review of Chocolate negro Ecuador 65%

Hice un volcán de chocolate y quedó maravillosamente rico. Me encantó el sabor y su textura!!

Daniela G. 5/5 Verified

Chocolate negro Ecuador 65%

Preguntas frecuentes

Es la proporción del chocolate que viene del cacao (pasta y manteca de cacao). A más porcentaje, más intenso y menos dulce. Para ganache y mousse suele usarse entre 55% y 70%; sobre 70% el sabor es más amargo.

Solo si lo vas a usar para bombones, tabletas o baños que deben quedar brillantes y crujientes. Para ganache, mousse, brownies o rellenos no hace falta: basta con derretirlo a fuego suave.

En un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de la luz y de olores fuertes. Evita el refrigerador: la humedad lo marca con manchas blancas.

Factura: en el carrito elige Factura y completa el RUT, la razón social y el giro de tu empresa antes de pasar al checkout.

Volumen: mándanos los productos, formatos y cantidades a contacto@agourmet.cl y te respondemos con disponibilidad y cotización.

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