NOPAR Antioxidante para Paltas BH 1 kg — Hela Spice

Mantén la palta verde sin que se oscurezca, en cocina profesional y en producción.

Qué es y para qué sirve

NOPAR es un antioxidante en polvo formulado por Hela Spice Latam para frenar el pardeamiento enzimático de la palta. Cuando cortas o moles la palta, el oxígeno reacciona con la enzima polifenoloxidasa (PPO) y los compuestos fenólicos de la pulpa, lo que genera los pigmentos pardos que oscurecen el color.

NOPAR actúa por varias vías a la vez: el ácido cítrico y el citrato de sodio bajan el pH y desactivan la enzima, mientras el ascorbato de sodio y el eritorbato de sodio reducen los compuestos intermedios antes de que se conviertan en pigmento. El metabisulfito de sodio refuerza el efecto como agente reductor. El resultado es pulpa, guacamole y palta porcionada que conservan su color verde por más tiempo.

Está pensado para food service, casinos, productores de guacamole y pulpa de palta, y para la industria de alimentos en general. Uso exclusivo en el rubro gastronómico e industrial.

Cómo usarlo

• Dosis: 3 g de NOPAR por cada 1 kg de palta.
• Modo de aplicación: pesa la palta, disuelve la dosis correspondiente en un poco de agua fría y mézclala de forma pareja con la pulpa o el guacamole. También puedes espolvorearlo directo sobre la palta porcionada y revolver para repartirlo bien.
• Aplícalo apenas cortes o moles la palta. Mientras antes lo incorpores, mejor conservas el color.
• Mantén el producto refrigerado y bien tapado después de aplicarlo.

Ficha técnica

• Peso neto: 1 kg.
• Ingredientes: ácido cítrico, ascorbato de sodio, citrato de sodio, azúcar, eritorbato de sodio, metabisulfito de sodio.
• Alérgenos: contiene sulfitos y sus derivados. Elaborado en planta que procesa gluten, huevo, pescado, soya, leche y sulfitos.
• Origen: nacional. Elaborado y envasado por Hela Spice Latam S.A.
• Conservación: almacenar en lugar fresco y seco.
• Durabilidad mínima: 1 año.
• Uso: exclusivo para rubro gastronómico e industria de alimentos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evita NOPAR que la palta se oscurezca?
El oscurecimiento de la palta es pardeamiento enzimático: al cortarla, el oxígeno reacciona con la enzima polifenoloxidasa y los fenoles de la pulpa, formando pigmentos pardos. NOPAR combina acidulantes (ácido cítrico, citrato de sodio) que desactivan la enzima con antioxidantes y reductores (ascorbato de sodio, eritorbato de sodio, metabisulfito de sodio) que frenan la reacción antes de que aparezca el color café. Así la palta conserva su verde por más tiempo.

¿Cuánto NOPAR uso por kilo de palta?
La dosis es 3 g de NOPAR por cada 1 kg de palta. Disuélvelo en un poco de agua fría y mézclalo parejo con la pulpa o el guacamole, o espolvoréalo directo sobre la palta porcionada y revuelve.

¿Contiene sulfitos u otros alérgenos?
Sí, contiene sulfitos y sus derivados (por el metabisulfito de sodio), así que debe declararse en la carta o etiqueta del producto final. Además se elabora en una planta que procesa gluten, huevo, pescado, soya, leche y sulfitos, por lo que puede haber trazas de esos alérgenos.

¿Para qué usos sirve?
Para cualquier preparación donde la palta debe mantener su color: guacamole, pulpa de palta, palta porcionada para sándwiches y poke, y producción industrial de alimentos a base de palta. Es un insumo de uso exclusivo en gastronomía e industria, no un producto de consumo directo.

¿Cómo lo conservo y cuánto dura?
Almacénalo en un lugar fresco y seco, en su envase bien cerrado. Tiene una durabilidad mínima de 1 año desde su fabricación. Una vez aplicado a la palta, mantén la preparación refrigerada.