Chocolate negro Perú 62% República del Cacao — Agro Gourmet

Chocolate negro · 62% cacao

Chocolate negro Perú 62% Cacao

Perú (noroeste) · cacao fino de aroma

República del Cacao

FluidezFluido · 3 de 4 gotas
Ideal paraMousses, bizcochos y ganaches
Trabajar a30-31 °C
Formato2.5Kg
Disponible
IVA incluido. El despacho se calcula al pagar.
$67.500

Notas de cata: ácido, frutal y cacao tostado

Un negro con frescor frutal: notas de mora y cereza, y un final a almendra tostada.

Chocolate negro República del Cacao Perú 62%, formato de 2,5 kg. De color caoba.

Está hecho con cacao fino de aroma del noroeste de Perú. En boca empieza con una acidez suave y frutal, con notas de mora y cereza, y termina cálido, con recuerdo a almendra y frutos secos tostados.

Por su perfil frutal luce en tabletas, bombones y ganaches, y combina bien con frutos rojos, café y frutos secos. Sirve también para baños y mousses.

2,5 kg · Cacao 62% · Origen: Perú · Guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes.

Cómo templarlo

Fundir 45-50 °C
cristalizar 27-28 °C
trabajar 30-31 °C

Funde el chocolate, bájalo a la temperatura de cristalización y súbelo a la de trabajo antes de usarlo.

Conservación

Guárdalo en un lugar fresco y seco, idealmente bajo 18 °C, lejos de la luz y de olores fuertes. Ciérralo bien después de cada uso.

Despacho y plazos
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$67.500
Chocolate negro Perú 62% Cacao
2.5KG
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Chocolate negro · 62% cacao

Notas de ácido, frutal y cacao tostado

Cacao62%
0%100%
FluidezFluido · 3 de 4 gotas
Menos fluidoMás fluido

Ideal paraMousses, bizcochos y ganaches

Chocolate negro Perú 62% Cacao

Preguntas frecuentes

Es la proporción del chocolate que viene del cacao (pasta y manteca de cacao). A más porcentaje, más intenso y menos dulce. Para ganache y mousse suele usarse entre 55% y 70%; sobre 70% el sabor es más amargo.

Solo si lo vas a usar para bombones, tabletas o baños que deben quedar brillantes y crujientes. Para ganache, mousse, brownies o rellenos no hace falta: basta con derretirlo a fuego suave.

En un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de la luz y de olores fuertes. Evita el refrigerador: la humedad lo marca con manchas blancas.

Factura: en el carrito elige Factura y completa el RUT, la razón social y el giro de tu empresa antes de pasar al checkout.

Volumen: mándanos los productos, formatos y cantidades a contacto@agourmet.cl y te respondemos con disponibilidad y cotización.

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