Goma Guar Sosa 750 g

Espesa en frío, estabiliza en caliente y aguanta la congelación.

La goma guar es uno de esos ingredientes que ordenan la cocina: con muy poca cantidad das cuerpo a una salsa, evitas que un helado cristalice y ligas líquidos sin tener que cocinar. La de Sosa es 100% goma guar (E-412), un espesante natural que sale de la semilla de la planta de guar.

Qué es

Polvo blanco de galactomanano extraído de la semilla de guar. Funciona como espesante, estabilizante y emulsionante. Hidrata en frío y mejora su poder al calentar, resiste medios salados y ácidos, tolera líquidos con alto contenido graso y aguanta la congelación sin perder textura. Sin gluten y de origen vegetal.

Por qué Sosa

Sosa Ingredients es la casa española de referencia para pastelería, heladería y cocina técnica. Produce en Navarcles, Barcelona, y es la marca que usan a diario heladeros y pasteleros profesionales. Esta es la presentación de 750 g, el formato de trabajo para cocina con volumen.

Cómo usarla

Dosis de trabajo: 2 a 10 g por kilo de preparación (0,2% a 1%), según la viscosidad que busques. Empieza bajo y sube de a poco, porque espesa harto. Para evitar grumos, mézclala antes con un poco de azúcar o con la materia grasa, o agrégala en lluvia mientras bates.

• Helados y sorbetes: mejora la textura y reduce la formación de cristales de hielo, incluso después de descongelar y volver a congelar.
• Salsas, cremas y néctares: da cuerpo sin cocción, sirve para preparaciones frías o calientes y se mantiene estable aunque sean ácidas.
• Panadería y pastelería sin gluten: aporta elasticidad a las masas, ayuda a ligarlas y reduce el tiempo de amasado.
• Ligar en frío: espesa líquidos directamente, sin pasar por el fuego.

Ficha técnica

• Contenido neto: 750 g
• Ingrediente: 100% goma guar (E-412)
• Sin gluten · de origen vegetal (apto vegano)
• Dosis recomendada: 2 a 10 g/kg (0,2% a 1%)
• Puede contener trazas de huevo y leche (según planta de envasado Sosa)
• Conservación: en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz, entre 15 °C y 25 °C
• Envasado por Sosa Ingredients, Navarcles, Barcelona (España)

Preguntas frecuentes

¿Qué es la goma guar y para qué sirve?
Es un espesante natural en polvo que sale de la semilla de la planta de guar (E-412). Sirve para dar cuerpo a salsas y cremas, mejorar la textura de helados, ligar líquidos en frío y reforzar masas sin gluten. Con muy poca cantidad ya notas el efecto.

¿Cuánta goma guar tengo que usar?
La dosis de trabajo va de 2 a 10 g por kilo de preparación (0,2% a 1%), según lo espesa que la quieras. Espesa bastante, así que parte con poco y sube de a poco. Para evitar grumos, mézclala antes con azúcar o con la grasa de la receta, o agrégala en lluvia mientras bates.

¿La goma guar Sosa es sin gluten y apta para veganos?
Sí. Es 100% goma guar, de origen vegetal y sin gluten, así que sirve para cocina vegana y sin TACC. Importante: la planta de Sosa también manipula otros ingredientes, por lo que puede contener trazas de huevo y leche. Si tienes una alergia declarada, tenlo presente.

¿En qué se diferencia de la goma xantana?
Las dos son espesantes naturales, pero trabajan distinto. La goma guar da una textura más cremosa y rinde mejor en frío y en preparaciones grasas; la xantana aporta más estructura y elasticidad y resiste mejor temperaturas altas. En muchas recetas sin gluten se combinan para equilibrar elasticidad y cremosidad.

¿Cómo la conservo?
En lugar fresco, seco y al abrigo de la luz, entre 15 °C y 25 °C. Cierra bien el envase después de cada uso para que no tome humedad, ya que es muy higroscópica.