Glucosa Líquida 60DE Sosa 1,5 kg

El jarabe que mantiene tus helados y ganaches sin cristales de azúcar.

La glucosa líquida 60DE de Sosa es un jarabe de glucosa obtenido por hidrólisis de almidón, con un grado de hidrólisis intermedio (60 dextrosa equivalente). Ese punto medio es lo que la hace tan usada en cocina profesional: aporta cuerpo y dulzor controlado sin la viscosidad densa de las glucosas de DE bajo, y baja el punto de congelación lo justo para dejar un helado cremoso y fácil de servir.

Qué es 60DE

El DE (dextrosa equivalente) mide cuánto se hidrolizó el almidón hacia azúcares simples. A más DE, más azúcares cortos (dextrosa, maltosa), más dulzor y menos viscosidad. El 60DE queda en el equilibrio entre dulzor y textura: poder anticristalizante alto y capacidad de bajar el punto de congelación más marcada que el azúcar común, sin endulzar de más.

Marca y proceso

Sosa Ingredients es una casa española especializada en ingredientes técnicos para pastelería y heladería, envasada en Navarcles, Barcelona. Esta glucosa se extrae de almidón y llega en envase de 1,5 kg, formato de uso continuo para obrador. Datos técnicos de Sosa: 82% de sólidos, 82° Brix, POD (poder edulcorante) 67,5%, PAC 114%.

Cómo usarla

Incorpórala directo a la receta, sustituyendo parte o la totalidad del azúcar o glucosa indicada. Disuélvela en líquidos calientes para integrarla mejor y combínala con tus estabilizantes habituales.

• Helados y sorbetes: dosis de referencia de Sosa de 5 a 10 g por kg de mix. Baja el punto de congelación y frena la formación de cristales de hielo, dejando textura cremosa y producto más fácil de portar.
• Helados con alcohol: recomendada en mixes con alto contenido alcohólico, donde el control de congelación es más exigente.
• Ganaches: estabiliza la mezcla, prolonga la frescura y evita la recristalización.
• Confitería y caramelos: interfiere en la cristalización del azúcar, manteniendo el caramelo liso y transparente.
• Fondant, glaseados y baños brillantes: aporta brillo y textura suave sin que cristalice.

Ficha técnica

• Peso neto: 1,5 kg (3,31 lbs)
• Ingredientes: jarabe de glucosa
• Sólidos: 82% · Brix: 82° · POD: 67,5% · PAC: 114% · DE: 60
• Origen: envasado por Sosa Ingredients, Navarcles (Barcelona), España
• Conservación: en lugar fresco y seco

Preguntas frecuentes

¿Qué significa 60DE en la glucosa líquida?
DE es dextrosa equivalente: mide cuánto se hidrolizó el almidón hacia azúcares simples. Un 60DE significa un grado de hidrólisis intermedio-alto, con más azúcares cortos que las glucosas de DE bajo. En la práctica te da dulzor moderado, buen poder anticristalizante y una baja del punto de congelación más marcada, ideal para helados y sorbetes.

¿Cuánta glucosa líquida uso en un helado?
La dosis de referencia de Sosa para heladería es de 5 a 10 g por kilo de mix. Disuélvela en la parte líquida caliente de la receta y ajusta según la textura y el dulzor que busques. Para ganaches, confitería o glaseados varía según la fórmula, así que parte por sustituir una porción del azúcar o glucosa de tu receta base.

¿En qué se diferencia de la glucosa en polvo o atomizada?
La glucosa líquida es un jarabe (82% de sólidos) que aporta cuerpo, humedad y brillo, y se integra disuelta en líquidos calientes. La glucosa en polvo se usa cuando necesitas controlar el agua de la fórmula o trabajar en seco. Para helados, sorbetes, ganaches y caramelos la versión líquida 60DE es la más habitual por su manejo y su efecto anticristalizante.

¿Por qué usar glucosa líquida en vez de azúcar común?
El azúcar tiende a cristalizar y endulza más. La glucosa 60DE interfiere en la cristalización, mantiene el caramelo y el fondant lisos, estabiliza ganaches y baja el punto de congelación de los helados sin endulzar de más. Por eso en obrador se usa combinada con el azúcar, no como reemplazo total, salvo que la receta lo indique.

¿Cómo se conserva?
Consérvala en un lugar fresco y seco, con el envase bien cerrado. Es un jarabe estable; si está muy espesa por el frío, atempérala o entíbiala suave para que vuelva a fluir antes de pesarla.